6/15 簡單葡萄酒盲飲課程
主題: 分辨新舊世界 pinot Noir & chardonnay
白酒
自猜
- 維他命 藥丸 第二次喝: 蘋果 熟
- 不是芳香型 沒過桶 低酸 低丹寧
- 過桶 中酸
- 花 桶味 中高酸
答案
- 酵母味 柑橘 香草 鳳梨 舊世界
- 商業感 礦石風味（法國酒常有）酒精辣 刮舌
- 新世界 柑橘 很熟的柑橘 桶味很重 煙燻（刻意的味道）刻意的酒精 法國橡木桶 明顯新酒（沒有三級香氣）
- 香氣豐富 柑橘 檸檬 烤麵包 尾韻約20秒(長) 椰子感(猜美國) 桶味用力 太妃糖（猜法國桶）
紅酒
自猜
- 蘑菇 勃根地 輕鬆喝 第二次喝：莓果味
- 新鮮水果 紅莓 中酸 尾韻長 煙燻
- 蘑菇味超級重 泥土 舊世界
- 新鮮水果 丹寧輕 低酸 酒精高（14.5）好像有點蘑菇
- 我沒喝
- 蘑菇味 point 果汁
答案
- 紅莓 洛神 仙渣 中等紅寶石色 中高酸 丹寧細 新世界（新鮮蔓越莓果汁 花香 紅水果） 普通複雜度 新世界 緯度40
- 三級香氣明顯 氣候涼（酸度高 沒上一隻甜美）洛神花（主體是花香） 泥土味 舊世界 羅亞爾河（泥土 礦石味）
- 木柴正在燒的味道 鹹 礦石 甜美 熟 顏色奇怪 （新世界模仿舊世界）酒莊在海邊（kooyong） 法國桶 複雜度不夠（判斷新世界仿舊世界原因）
- 集中度高 年輕勃根地 完全沒有三級香氣（新酒） 花香濃 草莓 酒體緊緻（大陸型）
- 澳洲 Grenache 果醬蜜餞（地中海）香料味（gsm） 顏色淺
- 澳洲 point noir
補充資訊
新世界：奔放 甜美 商業感
舊世界：內斂 優雅
熱帶的chardonnay:
pinot noir 主要判斷依據: 紅色莓果 仙渣 洛神
勃根地 -> pinot noir 才有蘑菇味 (有其他老師持不同意見)
暖化 - 溫度的上升造成葡萄更早熟, 葡萄中有更多的糖分, 酒精濃度也就因此而提高
澳洲：金屬味
WEST標準 - 複雜度 香氣強度 尾韻 平衡
三級香氣補充
辨別方法: 杯子傾斜從上到下聞 上方是一級香氣 下方是三級香氣
年份怎猜
- 顏色
- 三級香氣
年份補充
白酒：2017後都太熱18 19都很熱, 2014 2017都是好年份
2018是一個壞掉的年份
2020年有很多奇怪的東西(也是爛年份)
酒瓶標籤
